Ayala
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En 1750, Don Antonio de Ayala y Vergara, Grande de España, fue enviado por el Rey Fernando VI como Ministro de Finanzas a Nueva Granada (futura Colombia). Su hijo firmó la paz con Bolívar. Su nieto vino a Francia como Cónsul de Colombia. Su sucesor, Edmundo de Ayala (1831-1902 ), fue invitado a Champagne por el Vizconde de Mareuil para aprender el oficio del vino y allí se enamoró de su sobrina, la bella Gabriela d’Albrecht.
A su matrimonio en 1860, Gabriela aportó como dote el magnífico Château d’Aÿ y los soberbios viñedos de Aÿ y Mareuil sur Aÿ. Esta historia de amor es también el comienzo de una gran marca: la Maison Ayala, que se desarrolla rápidamente en Inglaterra gracias al hermano de Edmundo, residente en Londres.
Reconocida siempre como una gran Casa en Champaña, Ayala fue proveedora oficial de las cortes de Inglaterra y España en los siglos XIX y XX. En 2005 es adquirida por la prestigiosa firma Bollinger, en la que Ayala constituye una pequeña joya, con una producción muy limitada y de excepcional calidad.